广州饮茶文化：一盅两件的历史与非物质文化遗产的传承

了解广州第37期

在《现代中国词典》的第六版中，“喝茶”一词的解释是：广东港地区流行的生活方式。 “一杯和两块”是“喝茶”的更加生动的表达。 “一个杯子和两个碎片”慢慢地“叹息”，过去几百年来的习俗和民间习俗在广州创造了独特的“茶馆文化”。

“我必须随便喝茶”，广州人民的口号充满了广州人民的生活哲学。喝茶也称为“叹息”，“叹息”一词表达了广州人民的乐观态度。茶很漂亮，水沸腾了，甜点很精致。当您倒入它时，您会叹息，品尝并品尝它，充满了人类感情的味道，这个地方是乐观的和开放的。

今年，在广州市喝茶的习俗被选为广东省级政府的第八批省级无形文化遗产代表项目。喝茶文化已成为可以概述城市性格和人文魅力的最佳名片。它在国内外以“ yum cha”（喝茶）和“点心”（DIPS）而闻名。

用几句话说“一杯和两块”

“一杯和两块”起源于清朝的广州街道上的“ Erli Pavilion”。 “ Erli Pavilion”基于各行各业的工人作为其服务目标，而茶价仅为2％，因此被命名为2％。 “一个杯子”是指茶杯，“两块”是指两个小吃笼。

在清朝和中国早期共和国，市场上出现了许多高端茶馆。到1920年代和1930年代，广州喝茶的趋势蓬勃发展。由于餐饮业的激烈竞争，许多高端茶馆都在急于推出“每周美丽的点”。一段时间以来，广州点心的品种“爆炸”。

1949年后，广州的餐饮业发展迅速。到1980年代，有4,000多种粤语点被称为食物中的“万花筒”。

一个杯子和两块，悠久的历史

“叹气茶”开始于清朝的“ Erli Hall”

一百年前，这座城市的茶馆散布在国际象棋和布上

几种春烟横穿云朵，河的春水飞行了杨树。 15天的冷粮后，来自33个村庄的人们出售了茶。 - - 清朝的瓜州竹枝诗

在周末，广州人们的一天开始喝早茶。

凌晨5点，这座城市尚未从梦想中醒来，地球上的烟花在广州许多餐馆的厨房中被点燃。点心厨师正在为食客准备早茶和茶点。各种成分通过灵巧的指尖转化为早茶的口味。

早晨8点，有邻居在广州餐厅的前面等待，这是一个悠久的中国品牌在利万的Wenchang South Road上。门打开后，老邻居直接走到他们熟悉的座位上。他们中的许多人已经这样做了数十年，每天早晨在同一个座位上“守卫”以叹息茶。铅笔被吱吱作响，仍然是与口味相匹配的甜点：虾饺子，肋骨，char siu bun头...当天每天向熟悉的侍应生打招呼，当天每天展开广州，并品尝熟悉的座位中熟悉的品味。这是“老子”的开始。

广东的热点和健谈的邻居在广州的茶馆里不断变化。无论是在旧城有生活气氛还是在核心商业区，茶馆在清晨通常都很难找到。

清洁代码标头繁荣

“ Erli Hall”出现在房间里

但是，当我们回到清朝的西安芬和汤兹时期时，“喝茶”是另一个场景。

在清朝的后期，仲夏。在广州码头上，搬运工和工人多次卸货和移动货物。串珠的汗水湿透了脚下的土地，喉咙很干，以至于抽烟。目前，他们最需要的是一口茶。像“ Erli Pavilion”这样的茶馆的出现缓解了他们的“口渴”。当时，这是一个专门为工人设计的休息和交换场所，它以茶钱仅以两美分的价格收集而命名。

Erli Pavilion

“清贝若克”中的描述如下：“广东人民在其他商店出售茶，不设座位，而路人则可以喝酒。”

“ Erli Hall”是广州早茶馆的原型。根据历史记录，广州茶市场的兴起可以追溯到清朝的西安芬和汤兹时期期间在街道和小巷中散布的“埃利大厅”。开设“ Erli Pavilion”的商店非常聪明。他们很快发现工人在喝茶时也需要用餐，因此他们开始提供肉bun头和小吃。实际上，不仅码头，而且“ Erli Pavilion”都位于肉类和蔬菜市场以及其他勤奋的人聚集的地方，例如鱼棒，水果吧，街头市场等。

树皮是顶部，中间是由竹子和木头制成的，下面有几个木制长凳和木制长凳。厨房位于门口吸引食客。食物随便放在炉子上，包括海绵蛋糕，芋头蛋糕，大袋子和大米饭饺子，这些饺子便宜且价格合理。宾客在进食后选择并付款。这是“一杯和两块”中最原始的外观，它散发着强烈的基层气氛。 “一个杯子”是茶杯，用于酿造茶。通常，它是一个带有瓷砖茶杯的大口厚的瓷锅。茶叶通常由“粗枝和叶子”制成。它们是收敛的，但没有茶的味道，只用来淘汰口渴。 “两片”是两个随机零食。

不久之后，茶馆出现了。这是Erli Hall的升级版本。提供的茶水和小吃更丰富和精致。 “ JU”一词已经表达了它的舒适感，但大多数茶客户仍在建造和搬运工。茶馆已经成为同事休息并谈论家庭事务的地方。茶馆后，广州进入了“茶馆”时代。

姐姐E粉丝Kuai

贸易吊杆生下茶馆

广州喝茶的趋势正在增长

“如果你有钱，上楼，你可以没有钱就下楼。”它说明了当时的“喝茶”处理之间的区别。有钱人可以去三层楼的茶馆叹气，但是如果您没有钱，只能坐在茶馆茶馆的中间。

说“茶馆”的说法是从哪里来的？这与广光时期开业的“ Sanyuan建筑”有很大关系。茶馆正处于广州贸易发展的背景下。当时，13名外国商人聚集在一起。在组织关税，商品购买和销售的过程中，外国商人和商业伙伴有许多社交活动，他们需要优雅的茶和餐。 “ Erli Pavilion”显然无法满足第十三行业中商人和外国企业的需求，因此有一个与市场分开的“ Sanyuan建筑”，并具有宏伟的装饰。

“ Sanyuan Building”是第一个在广州的现代茶馆，相对较大。它有三层楼的建筑物和优雅的家具。当时它在低矮的茶店和茶店中脱颖而出，因此被称为“高层建筑厅”。 “建筑”的名称来自“高层建筑”，逐渐被称为“高层建筑”的习俗。在那个时代，“追随趋势”也很受欢迎。如今，在趋势之后，还建造了高耸的利安西安塔和托塔岛。在清朝和中国早期共和国，“ RU”系列的茶馆含义为“一切都很好”，出现在市场上。当时，甚至还有诸如“九鱼（Tong'ru'）”之类的名字：Huiru，Tianru，Sanru，Tairu，Duoru，Dongru，Dongru，Nanru，Ruiru和Furu。此外，一些茶馆还遵循了时代的步伐，扩大了他们的作战并转变为茶馆。

Lu Xun先生当时无法逃脱广州点心的诱惑。在1920年代和1930年代，雨后，广州茶馆像蘑菇一样生长。根据“ Lu Xun的日记”，Lu Xun当时有25家茶馆和餐馆，其中包括Taotaoju，Nanyuan和Beiyuan餐厅，还活着。 Xu Guangping曾经说过他们选择的原因：“在广州，我们经常去特殊的茶室喝茶。小吃是如此精致，小，不太饱满，茶很香，它们非常适合品味。除了教学外，生活还很薄，当我们认识朋友时，我们会遇到朋友，我们会预约喝茶。”

在著名作家Ba Jin先生的“旅程论文”中，有一个有趣的故事，讲述了在塔托（Taotao）喝茶的故事：“一顿饭，一位老妇人抬起窗帘，把两个女人带进去，要求他们阅读眼睛并讨论白银。”后来，Ba Jin得知，事实证明它是“互相见面”的场景（粤语，即“盲人约会”）。可以看出，“一杯和两块”也结婚了。

在茶馆的鼎盛时期，茶馆不仅可以举行宴会，还可以唱歌。茶馆和茶点构成了饮酒习俗的携带者，根据民间茶水习俗，它们创造了一种具有广州特征的茶馆文化，该文化促进了广州的茶习俗的创新开发。根据中国饮食文化的历史，在1920年代和1930年代，饮用茶的趋势在广州蓬勃发展，并逐渐扩展到珍珠河三角洲甚至广东地区其他地区的城镇。

随着餐饮业的竞争变得越来越激烈，“茶馆不举行宴会和餐馆不会制作蛋糕”的传统被打破了。最初没有干扰井水的餐馆和茶馆开始互相接受，并发展成为“三茶和两顿饭”风格。 Taotaoju成立于1893年，于1925年违反了行业规则，并成为第一家共同开设茶馆和餐馆的餐饮公司。 1944年，广州餐厅在“ Xingshang Information”中发表了一篇广告，内容是“在Xingshang Information”中“提供新的优美点”，该广告为广东餐厅提供了晨茶的先例。

绿白兔子饺子

广东话茶馆出现在海外

“叹气茶”更加“叹气的气氛”

1949年后，广州的餐饮业发展迅速。已故的广东甜点大师陈Xun在接受记者采访时回忆说，1956年，广州举行了首个著名的菜肴和美丽的甜点展览，展出和介绍了多达5,457菜，仅825点。 1977年，“ 1号点心” Luo Kun在Panxi餐厅举办了一个日本访问代表团。他回应了另一方在一个月内赚取超过1,000次点心的要求，每天都不同。在连续七天吃了七天之后，另一方坚信并称赞了广东话点心的声誉。

广东话人叹了口气，茶是一种全面的体验，不仅是茶，水，茶和茶点，而且对气氛和环境有要求。花园风格的餐厅是广州食品的开创性努力，是一种结合了广东话和园艺传统的文化产品。在1960年代，郭·莫鲁（Guo Moruo）去贝伊尤恩（Beiyuan）喝早茶，并写了一首即兴诗：在贝伊尤恩（Beiyuan）喝晨茶就像回家，他瞬间出国，返回时喝茶。艺术家刘海苏（Liu Haisu）87岁时留在了贝伊尤恩（Beiyuan）餐厅的四个词。现在，当他去Beiyuan餐厅时，他仍然可以看到这四个单词。

改革和开放后，全球海鲜进入了广州市场，促进了点心填充物的多元化以及颜色，香料和风味方向的点心开发。各种类型的茶水茶点是创新和精致的，形成了粤式茶水的独特特征和食物风格，还促进了粤语饮酒习俗的繁荣和发展。

1980年代是广东夜茶的鼎盛时期。广州民间文化研究所主任Rao Yuansheng提出，Renren Teahouse创造了24小时的茶水饮酒趋势，丰富了人们的夜生活。后来，随着夜生活变得越来越多样化，夜茶逐渐逐渐逐渐消失。卢先生还错过了1980年代和1990年代听田纳西歌剧的现场，并在茶的现场叹了口气：在达东餐厅，在下午有广东话歌剧。此外，还可以聆听广东话歌剧的Aiqun和Ronghualou节目。

2012年，黛安杜德（Diandude）全天提供粤式茶点的出现再次引发了全天候的茶水饮酒热潮。如今，早午餐仍然是茶市场的主流，但是黛安杜德（Diandude）带来的“三茶”模型也在蓬勃发展。

随着广东人的发展，广东话茶馆在全国所有省份和城市中都变得流行，甚至可以找到海外的广东茶馆痕迹。英语单词“ Yumcha”是广东话中“喝茶”的发音。广东话的茶点在外国人中非常受欢迎，英语单词“ dimsum”来自广东话“ dimsum”。

在世界各地的唐人街餐厅中，大多数中国餐馆都有早茶。在粤语中喝茶的习俗带来了海外中国人缺少自己的乡下人的温暖，并且也成为外国朋友通过食物理解中国的窗口。

泡芙糕点char siu面包

茶习俗：绅士风格

“享受休闲”表现出自由和幸福

“谢谢”静静地隐藏了理性

在Beiyuan喝晨茶就像回家一样，您将瞬间出国并在返回时喝茶。 - - 古莫（Guo Moruo）

Chaozhou人也喝茶，但Gongfu茶显然更关心仪式。相比之下，粤语饮酒的方式更加令人满意和随意。与主要专注于茶品尝的Chaozhou Gongfu茶不同，老挝葡萄酒饮酒，茶是辅助角色，而广东·戴安（Guangdong Dian）是主要角色。

广州人民擅长喝茶，并有悠久的喝茶历史。最早的唱片可以追溯到东部汉朝的“汤琼采摘草药”：“南部有瓜和芦苇在南部，就像茶一样，也很痛苦。把叶子当成剃须，剃须并煮沸并喝果汁，他们不会整夜睡觉。这表明很长一段时间以来用茶来治疗客人的习俗。南王朝的沉huaiyuan记录在“ nanyue Zhi”中：“庭院的屋顶下有一个Yuewang，它深100英尺深。据说它是由Zhao Tuo挖出的。Zhao Tuo挖了。井是咸的，咸的，但是炸毁了，但是这很好。它还可以追溯到广州喝茶的习俗，即南约王国的时代。

从宋朝开始，茶风格很繁荣。当大量文字和著名学者来到广东时，在中央平原的茶仪式被介绍给广州地区，并渗透到民间生活中。 “ panyu ji”记录：“（anqi yidanjing井）几十年来一直没有吸收，而且它的味道通常很甜。当煮沸时，它具有金属和石头的能量。”它表明，当时，它擅长使用井水煮茶。

在早期，Qatonese茶市场确实主要由茶组成，“一杯”茶经常补充水，而“两片”点心是箔纸。 Lingnan茶的繁荣与自古以来在Lingnan生产的好茶密切相关。其中最著名的是yingde红茶。此外，由于在清朝的千龙时期的“一式贸易”的优势，当时该国所有地区生产的好茶被广州出口，从而拓宽了“一杯”的视野，并提供了各种选择。

好茶必须是好水。在广光时期开放时，托托朱（Taotaoju）在拜兴山（Baiyun Mountain）的jiulongquan水上使用茶作为其特征。他每天都雇用人们去拜阳山去岛上春季水。进入这座城市后，他使用红色肩杆携带红色木桶，并用“ Taotaoju”和“ Jiulong Spring Water”等印刷，并在市场上排队并成功地引起了人们的关注。 “塔托（Taotao）酿造茶，瓷砖和大锅，橘子，红木炭和不同的口味。”直到今天，托塔奥（Taotao）住所的茶风格一直受到称赞。它使用一个小的红泥炉，燃烧黑橄榄来制作木炭，煮沸柔龙泉水和酿造茶，专门为房间中的优雅座椅提供服务。

到1920年代和1930年代，广州的茶馆和餐馆逐渐合并。主角的茶谦虚地让位，并逐渐成为支持角色。最初用于茶的广东景点一口气赢得了C位置，随着各代人的广东现场大师的共同努力，它变得更加精致和多样化。

粤语饮酒充满了“仪式意义”

广州的人们喝茶，“仪式意义”已经充满：倒茶和杯子。筷子在碗中倾斜，沸腾的热水沿筷子的边缘滑下来制作油炸。冲洗筷子后，轮到茶杯了。所有清洁工作结束后，将水倒入水杯中。然后，我用沸水酿造了一锅美丽的茶，开始叹息着茶，吃小吃。与长老一起喝茶是为年轻一代制作茶的任务。这个人必须控制观众喝茶的节奏。建议不要太频繁地倒入，不要忘记以喜悦的味道泡茶。茶汤的厚度，冷和热取决于此人的仔细观察。接受茶的人做了一只拳头的手，向内弯曲手指，敲打桌子以“倒茶”，并始终做到这一点。这是喝茶的“谢谢”礼节。广州人民的学位和规则和理性的美味都被隐藏了。

广东话的“茶习俗”非常有趣，例如“打开盖子和更新水”。当茶壶中的水用完时，餐馆将打开盖子，将一半放在锅的边缘。当“看着各个方向”的服务员看到它时，他将挺身而出加水。这种“茶习俗”来自古老的故事：据说有钱的孩子去了一个茶馆喝茶，一只手拿着一个私人茶壶，另一只手拿着鸟笼。由于某种原因，服务员将鹅口疮放在茶壶的鸟笼中。服务员太体贴了，抬起茶盖，向客人添加了水，但出乎意料的是放开了鸟。鹅口疮的价格很高，因此必须责骂服务员。从那时起，就一直存在“释放盖子并继续水”的规则。

广东话，创造力是无尽的

超过4,000个美丽的地方

就像粤菜“万花筒”

“一杯和两块”，所谓的“两块”是指两块小吃。广东话的茶点精致而多样，分为两种类型。干点包括饺子，面粉，面包，糕点等，湿地包括粥，肉等。其中，甘​​道是最著名的。在广东茶中，虾饺子，干培根，char siu面包和蛋t是最受欢迎的茶点和美味佳肴的代表，被称为“四个天国国王”。

Dimus着令人着迷的重点的原因是因为它具有迷你外观，但充满了美味的密码。内部世界是由广东大师几代人创造的。从外壳到填充物，从混合甚至蒸熟，每个点心都有其标准，这也测试了点心厨师的技能。

在1920年代后期，广州的“ Lu Yuju Tea House”的点心大师Guo Xing创建了“每周美丽的点”，这意味着每周发起一定数量的新点心，而无需重复“长期美丽的点”。当时，已故的广东晚餐陈Xun负责六个王国酒店的点心部门。他曾经告诉记者，在1940年代后期，粤语点心进入了一个发展和繁荣时期。当时，各种茶自己的竞争激烈。为了吸引食客，许多高端茶馆急于推出“每周美丽的点”。当时，Chen Xun每周至少发出16种小吃，包括8种咸味和8种糖果；通常是20岁，分为12个咸味，8种糖果或10种糖果，10糖和10个咸味。与长期的美丽（例如“四个天国”）相比，可以说，可以真正反映茶馆的特征和创新水平的美丽是本周的美丽。

“每周美丽的点”测试了点心厨师的创造力和开创性能力。每周有一天，来自主要餐厅和茶馆的点心部门领导人聚集在利亚西安格洛（Lianxianglou），喝着“夜茶”，同时“在华山（Huashan）竞争剑”。每个公司都取出了当时的“每周点”，以相互竞争，以交换研发经验和市场接受。 “每周美”是广东表盘大师的创造力的结晶。那年的许多新品种都经历了时代的考验，并最终幸存下来，并成为我们今天所谓的“传统小吃”。例如，Chen Xun的Jade Liquid Char Siew Bun。

将小吃推向宴会并成为“主角”的人是“甜点顶级学者”和Panxi餐厅大师Luo Kun。他为小吃宴会设定了先例，并创建了“象形小吃”。当今该行业仍然赞扬和学到他骄傲的作品“绿色白兔子饺子”。绿白色兔子饺子是根据虾饺子变化的点心。后来，他的学徒带来了象形零食，转变为各种生动的小吃。

盐水角

今天，餐馆不时与广东大师携带，以推出复古点心。 2019年，在广州亚洲美食节上，我们的报纸和五个广东菜的大师来自广州著名的广东菜餐厅，共同开发了十种田纳西州美食的十个著名的历史和文化菜肴，其中包括“ brobe Robe Rope Rope Rope”和“ Moon Shadow shape Maws wallow swallow” neostalgic sidals scacks。锦缎长袍和红色的绳子最初被称为“脱衣服，换衣服”和“绑住红色绳索长袍”。前者是通过剥离香蕉，用酥脆的浆料包裹并用石油炒的。后者是将鸭脚，鲍鱼，瘦肉和鸭肠绑起来。今年，广州博物馆和中国酒店共同推出了“ Doge Dim Sum”，其中有10份咸和甜点，其中大部分来自1930年代的“制作面条，糖果，油工，浓厚的饺子，点心，糕点，糕点，冰室，冰室各种食品生产方法”。宝贵的老式点心已经回到了世界。以“龙和凤凰汤的饺子”为例，它在点心的世界中具有很高的地位，它在厨师的手指上测试了“绣花技能”：包裹大量填充薄饺子皮，并且必须蒸一段时间。小孔像饺子皮中的针孔一样，不应可用，饺子皮应均匀且薄。制作具有外观和内涵的汤饺子是基于多年的辛勤工作。能够使用切碎板来制作汤饺子是厨房里的厨师到他的学徒的一种肯定。

有很多粤语点心。根据中国饮食文化的历史，到1980年代，记录了4,000多种粤语点心。当时的Panxi餐厅现任生产顾问Wang Jinjing大师在Luo Kun大师的领导下学习。他告诉记者，1982年，当被广州市政府派遣的一位厨师到友好的福库卡市交流时，当被问及他在接受当地电视台采访时可以制作多少种小吃时，他回答说：“我可以做2,000种，我的大师luo kun可以至少赚4,000种。”这不是夸张的。广东有30多种皮肤，有40多个填充物，布置和组合以及连续的变化，其中成千上万的不是问题。难怪，广东话点被称为广东话中的“万花筒”。

一方面，在广东话中喝茶的习俗通过开设茶馆，大师批准和烹饪教育来实现群体的继承；另一方面，传统生产技术和当今的生产技术的结合促进了传统粤语茶的创新发展，并允许保护和继承广东话茶的技能。

一点虾饺子

饺子可以达到13倍

广东话斑点多种多样，口味和口味不同：干蒸烤米饭独特，粘性和甜美。咬伤时，char siu面包的肉充满了香和肉汁流。传统的泡芙糕点蛋蛋t在外面酥脆，内部嫩嫩，甜美可口，适合所有年龄段和年轻人……但是当涉及广东话时，是最著名的“虾饺子”，是“四个天上的国王”中的第一个。

“有一个半rain在丝绸窗帘的后部苗条，蝉在衣服上，鲜红色的笑容一半充满了寂静，香水是品尝的，林南唯一的分支是唯一的分支。”这是一个七个字符的Quatrain，由广东大师He Shihuang大师撰写，以“虾饺子”。在几句句子中，虾饺子的特征被揭示出来：虾饺子皮与蝉的衣服一样轻巧，鲜红色的虾肉肉出现并通过衣服消失。它被一口咬开，果汁流了，充满新鲜香气。

虾饺子

虾饺子是来自其他地方的朋友的“踩踏”，可以融入广东话生活和广州当地生活的“微观”。通过一篮子虾饺子，我们可以看到广东·戴安的诚信和创新的魅力。

维护诚信在于遵守饮食的核心含义。前顶就像梳子一样，后凸状看起来像一个满月。这是传统的广东弯曲虾饺子的“真实外观”。无论工业化如何发展，无论可以投入工业生产多少零食，仅虾饺子都无法做到。这个谜在于饺子身体的皱纹。如果您可以达到13倍，那将是精致的。皮肤是虾饺子的关键，而无需粘在嘴上。与用于面粉的北部饺子皮不同，虾饺子皮由清晰的面条和原粉制成。澄清的面条是洗掉小麦粉中的面筋（蛋白质）后剩余的淀粉。要“拍打皮肤”需要一个薄的身体“拍打刀”。拥有太锋利的厨刀绝对不合适。将小面团用棕榈的手掌按下橄榄形，用阴力按“刀”，而小面团块立即将其散发到薄薄的皮肤上，就像一个碗一样大。 Gourmet Jiang Xianzhu的“中国点心”描述了捏虾饺子的场景：饺子也很棒。他将涂层的皮肤放在四根手指上，将其放在馅料中，然后覆盖。顶部的横截面为2/5，底部盖为3/5。当您轻轻捏手指时，您会褶皱成弯曲的梳形虾饺子。

广东黛安的创新变化在虾饺子中得到了充分的揭示：冯腾虾饺子，功夫汤汤虾饺子，黑松露虾饺子，吉坦辣小虾鱼和虾虾饺子...广东菜和diandian diandian diandian explote desportion the Oxportion nextorne of ness nestral of neshern''''中国cuisine cuisine。 Gongfu汤虾饺子颠覆了品尝虾饺子的方式 - 饮用。将虾饺子浸入了Gongfu茶杯中的汤中，食客们一起品尝汤和虾饺子。这种汤可以是老鸡汤，也可以用菠萝菊花炖的炖鸡肉炖，非常合适。

Western-style ingredients and high-end ingredients provide more abundant raw materials for Guangdong. Italian black truffle, cuttlefish sauce, Australian wagyu beef can now become shrimp dumpling fillings; healthy ingredients are used more fully in Guangdong. Healthy fruits and vegetables such as dragon fruit and spinach can all become the color of desserts, and quinoa and oats are more common in the filling.

Cantonese lifestyle

All in a "sigh"

Guangzhou is good, and the tea room is clean and suitable. I often appreciate the famous mountain springs, and I always meet each other in the building. Talk about peace. ——Zhu Guang

The "drinking tea" thing seems to be born into the blood of Guangzhou people and is engraved in the genes.

Mr. Lu, 71 years old this year, has been saying that he has "sighed the age of tea" for at least 60 years. Since he can remember, he has followed his family to the teahouse to sigh at morning tea. In the morning, the sky turned white and he was still sleeping soundly when he heard the adults say they wanted to drink tea, he immediately automatically flicked up from the bed like a spring, quickly put on his clothes, and dragged his younger brother and sister to follow his parents out. When he was a child, his family lived on Haizhu South Road and was very close to Datong Restaurant. He arrived in a short while.

The hall during the morning tea period is crowded with people and crowded. The high-decibel shouts of uncles who were pushing the cart, the chatting laughter of tea guests, the crisp sound of flipping through newspapers, the collision of tea cups, the sound of children playing and chasing... The scene was boiling. At that time, a basket of snacks were loaded on the cart. As soon as the aunt in charge of the cart appeared, all the children rushed forward to grab the steamer. This is the time to compete for speed, but it is only fast but not broken. "I act quickly and I often grab the beef sausages, beef balls and steamed ribs I like to eat." Mr. Lu remembered that the billing method of dim sum at that time was similar to today's rotating sushi, calculated by the color of the plate. Yellow, green and red dishes correspond to 5 cents, 7 cents and 1 millimeter of paper charges respectively. He swayed on the steamer with his chopsticks and feasted. After the meal, he called the waiter to count the number of dishes. After the inventory was finished, the loud uncle shouted "Table 5, two millimeters," and the diner took the order to "pay the order". When he was a child, what he most looked forward to was "drinking tea". Every weekend, he looked forward to his parents taking them to "sigh the world".

In the 1980s, Cantonese opera programs were opened in the teahouse, which provided great value-added services to tea customers who came to consume. Mr. Lu is one of countless fans. Cantonese opera performances usually range from 2 to 4 pm. He remembered that at that time, a hall accommodated more than 250 people, and even the elevator entrance was full of people, which showed the grand occasion. When asked about the tea prices in the 1990s, Mr. Lu still remembers it clearly: the tea price on the restaurant on the 13th floor of Aiqun is 3 yuan, with a minimum consumption of 8 yuan; the tea price of Haizhu Garden Tea House is 5 yuan, with a minimum consumption of 2 yuan.

After retirement, Mr. Lu even started a good time to sigh tea every day. In recent years, after learning that there is a Cantonese opera teahouse on the second floor of Panxi Restaurant, this "audio" living in Tongdewei did not bother to travel. He took a car for half an hour every day and came to "report" on time at 2:15 pm (2:30 on weekends). As soon as the stairs approached the middle stage, the platform slightly behind had become his "fixed check-in point". A pot of Tieguanyin and a few pieces of crispy food, 2 hours of afternoon tea, spent leisurely in the ups and downs singing.

"Drink tea" to bring about family and friendship

In this city full of life, "drinking tea casually" is not the "patent" of the elders. Young people are the "main force" of the lunch tea market and night tea.

At noon on weekdays, although there was only two hours of rest time, the white-collar Ms. Mai still had a friend working nearby in the contract and went to the Yingtong Store, Guangzhou Restaurant Zhujiang New City, to "sigh the tea". She likes the small round table next to the window, followed by the fashionable booth. She loves to drink tea and dim sum, and the innovative Cantonese "Crispy Plum Beef Sweet Bun" here is her favorite.

"The dim sum is small and the portion is appropriate. We have a few friends to eat together and share it together." Ms. Mai felt that she was more content than the evening cupping and lunch chat. At noon, the most common ones in the store were young and energetic faces. Guangdong spots with novel tastes are more popular with them, such as black truffle vegetarian fruit, typhoon fried taro cake, etc., which has also become the driving force for stores to keep introducing new things.

The tea time on weekends is left to the family. Accompanying parents and elders to the teahouse to drink tea has become a must-have option for many people to do early morning activities on weekends. The filial piety of respecting the elderly and caring for the Chinese nation is fully demonstrated in Guangdong morning tea.

You can see the various aspects of life from drinking tea in Guangzhou. In the teahouse, it is the gathering place for family happiness; it is the best choice for gathering friendships; it is a good place for amateur entertainment. Gossip among the market, business negotiations, relationships between friends, dating between men and women, etc. can all be done in the teahouse.

Have to drink tea. This is by no means a catchphrase that does not matter whether it is the occasion or the relationship. In fact, only close friends will invite each other to "drink tea". From "drinking tea", we can see the closeness and distantness of interpersonal relationships. This closeness and distantness is not only in geographical relationships, but also in human relationships. "Drinking tea" is originally a casual thing that has removed the red tape.

"Sigh" in Cantonese means enjoyment and sigh for beauty. The word "sigh" expresses the optimistic attitude of Guangzhou people to understand life and love life. The spirit of Guangzhou people, the open-minded and tolerant attitude towards life, are all in this drink, and every sip.

Planning/understanding Guangzhou Studio

Text/Guangzhou Daily·New Flower City Reporter: Zeng Fanying

Photo/Guangzhou Daily·New Flower City reporters: Chen Youzi, Wang Weixuan, Zhuang Xiaolong (except for signature)

Poster copy/Lin Weilin

Poster design/Xu Jinkun